Fusilli de espinacas con puerro, zanahoria y tacos de pollo


fusilli

Ingredientes (para 4 personas):

400 gramos de fusilli de espinacas.
2 zanahorias.
1 puerro.
1 cebolla.
6 cucharadas de aceite de oliva.
2 pechugas de pollo.
Sal y pimienta blanca.
100 gramos de queso rallado para pasta.

Preparación:

  • Ponemos en una cazuela el aceite de oliva, la cebolla cortada en tiras finas (corte en juliana), la zanahoria y el puerro limpios y cortados en rodajas. Cocinamos con la cazuela tapada durante 20 minutos a fuego medio. Una vez cocinada la verdura, añadimos la pechuga de pollo cortada en tacos no muy gruesos y ligeramente salpimentados.

  • Rehogamos la verdura con la pechuga durante tres minutos hasta que esté cocinada en su totalidad, probamos el punto de sal y reservamos fuera del fuego y tapada la cazuela. Cocemos los fusillis en una cazuela con agua hirviendo con sal durante 10 minutos.
  • Escurrimos del agua de cocción los fusillis, los juntamos con las verduras y pollo y volvemos a poner la fuego el conjunto para que se cocine todo. Servimos con un poco de queso rallado por encima.

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