Fuente de Mariscos.



Ingredientes (para 2 porciones):

Para los camarones:

  • 4 ostiones
  • 4 camarones grandes
  • 1 manojo pequeño de perejil
  • 1 taza de vino blanco

Para el pulpo baby:

  • 6 pulpos baby
  • Pimienta en grano, al gusto
  • Perejil, cantidad al gusto
  • 1 diente de ajo
  • 1 taza de vino blanco

Para las vieiras:

  • 2 vieiras
  • Agua, cantidad suficiente
  • Aceite de oliva, al gusto

Para los percebes:

  • Agua, cantidad suficiente
  • Sal, al gusto
  • 1 hoja de laurel
  • 100 gramos de percebes

Para el montaje:

  • 1 limón amarillo en forma de flor

Preparación:

  • Abrir los ostiones con un cuchillo, limpio de cualquier residuo de cascarón y refrigerar.

Para los camarones:

  • Limpiar los camarones, dejar enteros, quitar sólo la cáscara de la cola.
  • Cocinar al vapor envolviéndola con las ramas del perejil.

Para el pulpo baby:

  • Hervir los pulpos en una olla de presión por 20 minutos, aromatizando el agua con un poco de pimienta, el perejil, el ajo y el vino blanco.

Para las vieiras:

  • Abrir las vieiras con un cuchillo, lavar con agua dejando el callo y la lengua de coral en su concha.
  • Dorarlas por la parte de la pulpa en un poco de aceite de oliva.
  • Salpimentar.

Para los percebes:

  • Hervir agua con sal y el laurel.
  • Agregar los percebes cuando empiece a hervir el agua. Mantener no más de un minuto. Guardar en un tazón tapado con un trapo para servirlos tibios.

Para el montaje:

  • Servir todos los mariscos en un recipiente de vidrio, poniendo como base un poco de ensalada mixta.
  • Terminar la decoración con la flor de limón.

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