Flan de coco con dulce de mamey


Ingredientes (para 4 porciones):

Caramelo:

  • 1/3 de barra de mantequilla
  • 3 cucharadas de azúcar
  • 1 taza de crema de coco
  • 1 taza de leche evaporada
  • 1 taza de leche entera
  • 3 huevos
  • 5 yemas
  • 1 taza de coco rallado
  • 1 taza de agua
  • 1 taza de pulpa de mamey
  • 1 caballito de anís
  • 1 taza de frutas rojas

Procedimiento:

  • Calienta un sartén, coloca la mantequilla en el centro y al rededor el azúcar, baja el fuego y cocina moviendo constantemente hasta que se disuelva el azúcar, una vez disuelta sube el fuego y cocina un par de minutos sin dejar mover hasta que la mezcla adquiera un tono dorado.
  • Vacía el caramelo en el molde o en moldes individuales y reserva.
  • Coloca en la licuadora las dos leches, la crema de coco, los huevos y las yemas de huevo.
  • Coloca en porciones iguales el coco rallado sobre los moldes con el caramelo, vierte la mezcla del flan y tápalos con papel aluminio.
  • Lleva al horno a baño maría con el agua ya caliente y cocina por 45 minutos aproximadamente o hasta que al insertar un palillo estén cocidos. Retira y deja enfriar.
  • Mezcla la pulpa de mamey con el licor de anís hasta formar una pasta.
  • Sirve el flan o flanes con la pulpa de mamey encima y decora con frutas rojas.

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