Flan de calabaza con queso azul.


flandecalabazaIngredientes (para 4 porciones):

  • 1/2 kg de calabza limpia
  • 1 cebolla
  • 3 huevos
  • 50 gr de jamón cocido, en dados
  • 4 cucharadas de aceite
  • Sal
  • Nuez moscada

Para la salsa

  • 2 chalotas
  • 1 y 1/2 de vasoss de caldo
  • 1 y 1/2 vass de nata líquida
  • 1 cucharada de vinagre de Jerez
  • 2 cucharadas de Jerez
  • 150 grs. de queso Fourme de Montbrison
  • 2 cucharadas de nata montada

Preparación:

  • Cortar la calabaza en dados, picar la cebolla y rehogar en el aceite unos 20 minutos. Triturar y sazonar con sal y nuez moscada. Saltear el  jamón
  • Añadir al puré los huevos batidos con la nata. Agregar los daditos de jamón. Verterlo todo en un molde bien engrasado y cocer al baño María a 180°C durante 45 minutos.
  • Desmoldar con mucho cuidado y servir con la salsa.
  • Para la salsa: cortar la chalota en aros finos y cocerla con el caldo, la nata líquida, el vinagre y el vino de Jerez hasta que reduzca a un tercio. A continuación, cortar el queso azul en dados y añadirlo a la salsa, fundiéndola a fuego lento. Colas la salsa, vlver a ponerla al fuego y retirar en el momento en que rompa a hervir. Incorportar la nata montada firme.

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