Filete Gratinado con tortilla


receta con filetes y queso

Ingredientes (4 porciones):

Para el pomodoro al chipotle:

  • 1 kilo de jitomate pelado y picado (puede ser de lata)
  • 4 cucharadas de aceite deoliva
  • 1 diente de ajo picado
  • 1/4 de cebolla picada
  • 3 ramitas de albahaca fresca picada
  • 2 ramitas de romero fresco picado
  • 2 cucharadas de chiles chipotles licuados (adobados, en lata)
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra

Para los medallones:

  • 4 medallones de filete de res de 120 g cada uno
  • 2 cucharadas de aceite
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra
  • 200 g de queso manchego rallado

Para las tostadas:

  • 4 tostadas de maíz horneadas
  • 200 g de frijoles negros refritos

Para decorar:

  • 4 chiles de árbol secos y fritos
  • 4 ramilletes de romero


Preparación:

Fríe el ajo, la cebolla, la albahaca y el romero. Agrega eljitomate, reduce a la mitad y agrega el chile chipotle licuado. Sazona con sal y pimienta y reserva.

Salpimenta los medallones, sella por ambos lados en el aceite y da el término deseado. Cúbrelos con queso manchego rallado y gratina en el horno.

En un plato, haz un espejo con el pomodoro al chipotle, coloca la tostada untada con frijoles y encima un medallón gratinado.

Decora con un chile rojo atravesado y un ramillete de romero fresco.

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