Filete de pescado en hoja santa


comida veracruzana
Ingredientes (4 porciones):

  • 800 gr de filete de pescado blanco
  • 8 hojas santas asadas y sin vena
  • 200 gr de tomate verde
  • 20 gr de chile jalapeño
  • 150 gr de cebolla blanca
  • 1 diente de ajo
  • 100 gr de cilantro
  • 50 gr de perejil
  • 2 cdas de aceite de oliva
  • Sal y pimienta al gusto
  • 50 gr de mantequilla

Preparación:

Licúa la mitad de las hojas santas con los tomates, los chiles, la cebolla, el ajo, el cilantro y el perejil. Agrega el aceite y sazona al gusto.

Salpimenta el pescado y marina con la salsa anterior por 1 hora en refrigeración.

Engrasa un cuadro de papel aluminio con la mantequilla y coloca 1 hoja santa y 1 filete, y baña con la salsa. Envuelve con el papel aluminio, cuidando que no se derrame la salsa.

Cocina por 15 minutos en un comal o en el horno a 200 ºC. Sirve acompañado de arroz blanco.

Al vapor:

El papillote o papillot es un método de cocción que consiste en envolver los alimentos en papel de aluminio cocinarlos en el  horno o sobre el comal a temperatura media. Lo más importante es cerrar muy bien el paquete para que no se escape el vapor. Cuando esté completamente inflado, el pescado está listo.

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