Fetuccini al epazote


Ingredientes:

  • 3L de agua
  • 1/2 taza de aceite de cártamo
  • 1 kg de fetuccini
  • 150 gr de mantequilla
  • 2 tazas de hoja de epazote
  • 100 gr de nuez
  • 1/2 taza de aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo
  • Sal y pimienta

Preparación:

En un gran recipiente ponga a hervir tres litros de agua junto con el aceite de cártamo y sal. Cuando hierva la mezcla introduzca en ella la pasta, deje hervir sólo el tiempo necesario hasta que la pasta tome una consistencia firme, dura: es decir «al dente». Inmediatamente después de colarla, mezcle la pasta con la mantequilla y la salsa esta es una especie de «pesto», el cual se hace cuando se muelen las hojas de de epazote con la nuez, el aceite de oliva y los dientes de ajo, sazonado al gusto con sal y pimienta.

Nota:

También se suele sustituir el epazote por cilantro y resulta una variación muy rica.

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