Fajitas de queso y poblano


Ingredientes (para 4 porciones):

  • 4 chiles poblanos, asados, desvenados y en rajas
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 2 tazas de calabacitas en cubos
  • ½ taza de cebolla morada fileteada
  • 1 cucharada de epazote picado
  • 1 taza de queso panela en bastones gruesos
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de pimienta
  • 12 tortillas de maíz

Preparación:

  • Calienta los chiles poblanos directo en la lumbre para que se queme ligeramente la cáscara. Colócalos en una bolsa de plástico y agrega la sal, cierra y agita vigorosamente y reserva la bolsa cerrada por 5 minutos. Retira los chiles y limpia para retirar la piel, semillas y corta en rajas.
  • Mezcla en un tazón aceite de oliva, calabacitas, ajo y cebolla.
  • Calienta un sartén y cocina hasta que cambien de color. Rectifica el sabor con sal y pimienta, agrega el epazote y el queso panela. Acompaña con tortillas.

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