Estrellas de pasta con gambas


estrellas

Ingredientes (para 4 porciones):

* caparazones y cabezas de las gambas
* aceite de oliva virgen extra
* 50 ml cava
* sal y pimienta
* 2 dl caldo de marisco

Para el relleno:
* 400 g gambas
* 1 cebolleta
* sal y pimienta

Para las estrellas:

* 32 laminas pasta para canelones
* eneldo seco
* curry
*

Preparación:

1.- Pelar las gambas , reservar y dorar los caparazones y las cabezas, en una sartén con aceite. Regar con el cava, salpimentar y cocer hasta que el alcohol se evapore. Añadir el cado, apartar y pasar por un chino. Volver a poner a cocer hasta que la salsa espese ligeramente. Reservar.
2.- Pelar, picar y sofreír la cebolleta en un fondo de aceite caliente. Añadir las gambas, salpimentar y dejar que se hagan a fuego moderado. Reservar.
3.- Cocer las laminas de pasta siguiendo las instrucciones de fabricante. Extender sobre paños húmedos y cortar estrellas con moldes. Repartir la mitad de las estrellas en los platos y poner una porción de la farsa de gambas en el centro. Cubrir con el resto de las estrellas, salsear y servir con eneldo picado por encima y curry

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