Esfera Navideña. | Recetas de Cocina, tips y trucos para cocinar

• 50 g de harina
• 50 g de mantequilla
• 50 g de azúcar
• 50 g de polvo de almendra
• una pizca de sal.

Compota de frutos rojos

• 150 g de frutos rojos
• 26 g de glaseado neutro

Salsa de chocolate.

• 100 ml de crema
• 20 ml de glucosa
• 120 g de chocolate de leche 40% cacao

Para decorar

• Hoja de oro para decorar
• chocolate para temperar
• Manteca de cacao color rojo.

Preparación:
Para el streusel:

• Mezcle todos los ingredientes hasta que se apelmacen un poco.
• Separe en pequeñas galletas y refrigere.
• Hornee a 170° C hasta que tome color.

Para la compota:

• Corte los frutos rojos en mitades, caliente el glaseado y vierta sobre los frutos previamente cortados.

Para la salsa de chocolate:

• Caliente la crema con la glucosa y emulsione con el chocolate.
• Haga las esferas en moldes de policarbonato con el chocolate templado, una vez formadas haga una pequeña perforación en la base de cada una, rellénalas con las frambuesas, el streusel y la salsa de chocolate y congele.

Presentanción:

• Una vez congeladas píntelas con la manteca de cacao roja fundida, con ayuda de un pincel, y refrigere hasta el momento de usarse.

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