Ensalada Mixta con vinagreta de arandano rostizado | Recetas de Cocina, tips y trucos para cocinar

Ingredientes:

- 1/2 de taza de arándanos enteros - 2 dientes de ajo machacados - 2 cucharadas de aceite de oliva - 1/2 cucharada de sal de mar y 1/2 de pimienta - 1 cucharada de vinagre balsámico - 1 1/2 tazas de ensalada de vegetales verdes mixtos - 1/2cebolla morada pequeña en rebanadas finas - 1/2de taza de pimiento amarillo picado - 1 pepino pequeño rebanado - 8 arvejas partidas a la mitad - 2cucharadas de queso mozzarella fresco rallado - 5 hojas enteras de menta

- 5 hojas enteras de perejil

Preparación:

Calienta el horno a 200 oc. En una olla para horno, agrega los arándanos, el ajo, aceite, sal y pimienta hasta que quede bien cubierta. Rostiza 15 minutos ó hasta que tome un color dorado oscuro. Quita del horno y agrega el vinagre. Deja enfriar mientras preparas la ensalada. En un recipiente grande, agrega todos los ingredientes restantes. Quita el ajo de la vinagreta; agrega a la ensalada y revuelve bien hasta cubrirla toda.

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