Ensalada de zanahoria con aliño de piñones


ensaladadezanahoria

Ingredientes (para 4 personas):

Para la ensalada:

  • 2 naranjas
  • 2 endivias
  • 3 zanahorias
  • 40 g aceitunas negras

Para el aliño:

  • 25 ml zumo de naranja
  • 25 ml zumo de limón
  • 25 g piñones tostados
  • sal y pimienta
  • 1 dl aceite de oliva extra virgen
  • 2 tallos cebolletas

Preparación:

  • Pelar la naranja evitando las partes blancas. Sacar cuidadosamente los gajos y reservar tapadas en el frigorífico.

  • Deshojar las endivias y lavar las hojas. Pelar la zanahoria y rallarla o, cortarla en tiras finas. Escurrir las aceitunas.
  • Mezclar los zumos, los piñones, salpimentar y agregar poco a poco el aceite. Montar los platos con las hojas de endivia, las naranjas, las zanahorias y las aceitunas. Servir con aliño de piñones por encima y con la cebolleta finamente cortada .Consejo: Cuando peles la naranja, acuérdate de eliminar todas las partes blancas, para que no amarguen la ensalada.

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