Ensalada de papas y alcachofas


recetas cocina
Ingredientes:

  • 1 tarro grande de alcachofas en aceite
  • 720 gramos de papas pequeñas
  • 8 rebanadas finas de jamón de Parma
  • 6 chalotas
  • 6 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 limón
  • 2 cucharadas de perejil
  • 1/2 cucharadas de aceite de trufa blanca
  • Sal y pimienta

Preparación:

Saca las alcachofas del frasco y escúrrelas bien. Lava las papas, ponlas sin pelar en una cazuela con agua, agrega sal y cuécelas durante 25 minutos. Apaga el fuego y déjalas enfriar en el agua. Escúrrelas y pélalas.

También pela las chalotas y córtalas en lóminas finas. Corta los corazones de alcachofas en trozos no demasiado pequeños. Pon en un recipiente las chalotas, las papas y los corazones de alcachofas.

Mezcla el aceite de oliva con el jugo de 1/2 limón y el perejil picado. Añade sal y pimienta a gusto.

Sirve la ensalada con el jamón de Parma y riega este con un chorrito de aceite de trufa blanca.

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