Ensalada de lentejas, jamón y rucula


ensaladadelentejas

Ingredientes (para 4 personas):

  • 250 g lentejas pardinas
  • 1 rama hinojo
  • 2 cebolletas
  • 100 g rúcula u oruga
  • 50 g jamón ibérico

Para el aliño:

  • 2 granos pimienta
  • sal
  • 50 ml vinagre modena
  • 1 dl aceite de oliva virgen extra

Preparación:

  • Poner a ablandar las lentejas en agua fría durante unas horas. Cocer cubiertas de agua con el hinojo y la parte verde de las cebolletas. Cuando estén blandas, salar y desechar las verduras. Reservar en un escurridor.

  • Lavar la rúcula y escurrir bien. Picar la cebolleta en dados pequeños. Cortar el jamón en lascas.
  • En un mortero machar los granos de pimienta. Agregar la sal, el vinagre y el aceite, mezclando con un mazo, hasta emulsionar la salsa. Montar los platos con un fondo de rucula, las lentejas, la cebolleta y regar con la vinagreta. Repartir el jamón por encima. Servir. Consejo: Si te sobran lentejas, puedes mezclarlas con una vinagreta y recíclalas para rellenar unos tomates. Te resolverán un primer plato.

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