Ensalada de jamón de pato con remolacha


Ingredientes (para 4 personas):

  • 200 gramos de jamón de pato fileteado
  • una remolacha cocida
  • 50 gramos de nueces
  • 200 gramos de higos
  • lechugas variadas
  • aceite de oliva
  • vinagre de manzana
  • sal

Preparación:

  • Lavamos las lechugas, las escurrimos perfectamente y las reservamos. Cortamos la remolacha en dados, reservando el agua. En un cuenco amplio mezclamos las lechugas, la remolacha y las nueces con los higos pelados y cortados en cuartos. En un bol mezclamos una parte de jugo de la remolacha con una parte de vinagre y cuatro de aceite. Emulsionamos batiendo con las varillas y ponemos a punto de sal.
  • Colocamos en la base de los platos el jamón en forma de abanico; en el centro, las lechugas, y añadimos la vinagreta por encima. Si el jamón de pato está envasado al vacío, convendrá que lo saquemos de la nevera y de su envase al menos un par de horas antes para permitirle desarrollar correctamente todos sus aromas.

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