Ensalada de fideo de arroz


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Ingredientes:

  • 2 manojos de fideo de arroz fino
  • 1 pimiento amarillo en juliana
  • 1 pimiento rojo en juliana
  • 1 pepino en juliana sin semilla
  • 4 cebollitas de cambray tiernas cortadas en cuatro
  • ½ de taza con germinado de soya

Vinagreta:

  • 2 cucharadas de aceite de canola
  • 2 cucharadas de jengibre picado
  • Ajo al gusto
  • 1 cucharada de aceite de ajonjolí
  • 1 taza de hojas de cilantro fresco, ocupa sólo los tallos
  • 1 cucharada de vinagre de arroz
  • 2 cucharadas de jugo de naranja
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • Chile de árbol al gusto
  • 2 cucharadas de salsa de soya

Preparación:

  • Cocina los fideos según las instrucciones, viértelos en un colador y mójalos con agua fría y déjalos escurrir. En agua hirviendo escalda los brotes de soya, después refréscalos con agua fría y déjalos escurrir. 
  • Revuelve todos los ingredientes y finalmente pon el jengibre, la soya, el aceite, el limón y la naranja aplástala con un tenedor para que suelte su sabor y sirve sobre los fideos.
  • Espolvorea el cilantro encima. Si deseas puedes espolvorear semillas de chile.

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