Ensalada de espinacas con vinagreta de mostaza y romero


Ingredientes (para 6 porciones):

Para la vinagreta:

  • 3 cucharadas de mostaza de dijon con semillas
  • 1/3 taza de aceite de oliva
  • 1 cucharada de romero picado
  • ½ taza de cebolla morada fileteada
  • 3 cucharadas de vinagre de vino tinto
  • 1 cucharadita de azúcar morena

Ensalada:

  • 4 tazas de espinacas baby
  • 1 taza de tomates cherry
  • 2 cucharadas de cacahuates tostados
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de pimienta

Procedimiento:

  • Mezcla en un tazón todos los ingredientes de la vinagreta hasta que se hayan incorporado.
  • Mezcla la vinagreta con las espinacas y los tomates. Sirve en una ensaladera o plato y encima los cacahuates, si lo deseas agrega sal y pimienta.

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