Ensalada de cerezas y bacon


Ingredientes (para 4 personas):

  • 250 grs. de cerezas del Jerte
  • 1 escarola
  • 2 rebanadas de pan de molde
  • 4 lonchas de bacon gorditas

VINAGRETA:

  • 8 cucharadas de aceite de oliva virgen
  • 3 cucharadas de vinagre
  • 1 cucharadita de mostaza
  • 1 cucharadita de miel

Preparación:

  • Lavar la escarola, escurrirla muy bien y cortarla.
  • Quitar el hueso a las picotas y reservar en un plato cubierto con papel absorbente.
  • Cortar el bacon en tiritas y freírlas en una sartén antiadherente sin nada de grasa, hasta que se doren.
  • Poner a escurrir sobre papel absorbente. Tirar la grasa y añadir un chorreón de aceite.
  • Cortar el pan en daditos y freírlos en el aceite.
  • Poner los ingredientes (excepto el pan frito) en una ensaladera y aliñar con la vinagreta. Repartir el pan por encima.

VINAGRETA:

  • Poner los ingredientes en un cuenco y batir hasta que la mezcla emulsione. Rectificar de sal.

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