Ensalada de carnitas de atún


ensaladacarnitasdeatunIngredientes (para 4 personas):

  • 1 paquete carnitas de atún
  • 2 tazas de aceite de maíz

Vinagreta:

  • ½ taza de aceite de oliva
  • ¼ de taza de jugo de limón
  • 1 chile chipotle adobado y su jugo
  • 3 cucharadas de albahaca fileteada
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de pimienta

Ensalada:

  • 3 tazas de espinacas baby
  • 2 tazas de berros limpios y desinfectados
  • 2 tazas de lechuga troceada y desinfectada
  • 1 taza de germen de alfalfa
  • ½ cebolla morada en plumas

Carnitas de atún:

  • 2 tomates rojos en rodajas
  • ¼ cucharadita de sal
  • ¼ cucharadita de pimienta
  • Hojas de albahaca para decorar

Preparación:

  • Calienta el aceite en un sartén profundo o en una cacerola y fríe las carnitas de atún hasta que estén bien doradas.
  • Para la vinagreta: mezcla el limón con sal y pimienta, agrega el aceite de oliva poco a poco emulsionando con un batidor globo para que todo quede bien integrado. Agrega el chile y la albahaca, mezcla una vez más y Reserva.
  • Mezcla todos los ingredientes de la ensalada y agrega las carnitas de atún. Sazona con sal y pimienta y baña con la vinagreta.

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