Ensalada de betabel con vinagreta de mostaza


ensaladabetabel

Ingredientes (para 4 porciones):

Vinagreta:

  • ½ taza de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
  • ½ taza de jugo de naranja
  • 2 cucharadas de mostaza de dijon
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de pimienta

Ensalada:

  • 5 betabeles medianos cocidos
  • ½ cebolla morada en plumas
  • 4 naranjas
  • 1 paquete de queso de cabra
  • Hojas de betabel para decorar

Preparación:

  • Pela los betabeles y córtalos en cubos, mézclalos con la cebolla morada y reserva, pela las naranjas retirándoles la cáscara con mucho cuidado y córtalas en rodajas.
  • Vinagreta: mezcla todos los ingredientes de la vinagreta con ayuda de un tenedor para que quede densa, coloca el betabel en un platón, báñalo con la vinagreta y esparce encima las rodajas de naranja y el queso de cabra desmoronado, decora con la shojas del betabel. Sirve fría.

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