Ensalada de arúgula y duraznos


Receta para preparar ensalada de aragula con durazno

Receta para preparar una ensalada de arúgula y duraznos envueltos en tocino  es una preparación bastante sencilla, diferente y mezcla verduras, frutas y el toque salado del tocino, con unos toques de queso de cabra que harán de esta ensalada una delicia.

Ingredientes para la ensalada de arúgula y duraznos

  • 1 cucharada vinagre balsámico
  • 2 cucharaditas de jugo de limón
  • Sal y pimienta
  • 3 cucharadas de aceite de oliva extra-virgen
  • 4 duraznos
  • 24 rebanadas delgadas de tocino
  • 2 cucharaditas de aceite de oliva
  • 4 tazas hoja de arúgula
  • 1/4 taza queso de cabra desmoronado

Preparación:

En un tazón pequeño mezcla el vinagre, el jugo de limón, sal, pimienta y lentamente en forma de hilo, el aceite de oliva; bate bien hasta que esté pefectamente emulsionado.

Corta los duraznos en rebanadas gruesas, enrolla el tocina en cada rebanada de durazno. Calienta el resto del aceite de oliva en una sartén con teflón y coloca las rebanadas de duraznos en la sartén. Fríe hasta que el tocino esté bien cocido y ligeramente dorado. Coloca en un plato y tápalos con aluminio para que se mantengan calientes.

Divide el arúgula entre varios platos, baña con el aderezo y coloca las rebanadas de durazno y el queso en cada plato.

Sirve de inmediato.

 

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