Ensalada de anchoas.


ensaladadeanchoas

Ingredientes:

  • 1 escarola
  • 1 lechuca hoja de roble
  • 18 papas pequeñas
  • 1 queso de cabra
  • 1 lata de anchoas

Para la vinagreta:

  • 3 cucharadas de vinagre de cino blanco
  • 3 cucharadas de jugo de limón
  • 3 dientes de ajo
  • 200 ml de aceite de oliva
  • 1 cucharada de albahaca
  • Sal y pimienta

Preparación:

  • Cocer las papas en agua hirviendo con sal. Escurrirlas, pelarlas y cortarlas en cuatro.
  • Batir el vinagre con la sal y la pimienta. Incorporar el zumo de limón y el aceite, poco a poco sin dejar de batir.
  • Agregar los dientes de ajo pelados y piecados y la albahaca.
  • Lavar por separado la escarola y las hojas de roble. Escurrir y secar con papel absorbente de cocina.
  • Cortar el queso en rodajas. Escurrir las anchoas y trocearlas.
  • Repartir las ensaladas, las papas y el queso en los platos de servir. Regar con vinagreta, repartir las anchoas por encima y servir.

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