Ensalada de alcachofas con bacalao


alcachofas

Ingredientes (para 4 personas):

  • 8 alcachofas
  • 1 diente ajo
  • 3 pimientos en conserva escurridos
  • 50 ml aceite de oliva extra virgen
  • 50 ml vingre de modena
  • 300 g bacalao en lomos
  • sal y pimienta

Preparación:

  • Desalar el bacalao siguiendo las indicaciones del fabricante. Limpiar bien las alcachofas desechando las hojas duras, partir por la mitad y retirar el heno. Cocer las alcachofas al vapor durante unos diez minutos.

  • Escurrir los pimientos y cortar en tiras finas. Pelar, picar y sofreír los ajos en un fondo de aceite caliente. Añadir los pimientos , dejar hacer 2 minutos y regar con el vinagre de modena. Cuando haya reducido unos segundos apartar del fuego.
  • Cocer el bacalao en agua hirviendo unos minutos. Partir el bacalao desechando la piel y las espinas. Montar las ensaladas en los platos con los pimientos, el bacalao y coronar con la vinagreta de pimientos. Servir

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