Ensalada con vinagreta de durazno


Ingredientes (para 4 porciones):

Marinada:

  • 3 cucharadas de mermelada de durazno
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1/3 taza de cebolla morada fileteada
  • 2 dientes de ajo picados
  • 2 cucharadas de romero picado
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de pimienta
  • 1 cucharada de adobo de chile chipotle
  • 2 medias pechugas de pollo sin huesos ni piel
  • 4 rebanadas gruesas de piña fresca, sin el centro

Vinagreta:

  • 1/3 taza de vinagre de manzana
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de pimienta

Ensalada:

  • 2 tazas de lechuga sangría
  • 1 taza de tomates cherry
  • 1 taza de arúgula
  • 2 calabazas en láminas
  • ½ taza de cebolla morada
  • ¼ taza de aceitunas negras

Preparación:

  • Licua todos los ingredientes de la marinada hasta integrar perfectamente. Sirve en dos tazones. En la mitad de la marinada, pasa las rebanadas de piña y pechugas de pollo por esta mezcla y asa a la parrilla por ambos lados.
  • Mientras en el otro tazón, mezcla bien todos los ingredientes de la vinagreta.
  • Combina en el plato de presentación las lechugas, piña, pollo, tomates, calabaza, cebolla, aceitunas y baña con la vinagreta.

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