Ensalada con tres pestos


ensalada

Ingredientes (para 6 porciones):

Pesto Rojo:

2 dientes de ajo
½ taza de aceite de oliva
1 taza de tomate deshidratado, rehidratado en aceite de oliva tibio
½ taza de piñones blancos
½ taza de queso parmesano rallado
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta

Pesto Verde:

1 taza de hojas de cilantro
3 dientes de ajo
½ taza de nueces
½ taza de aceite de oliva
½ taza de queso parmesano rallado
½ taza de agua
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta

Pesto Blanco:

1 taza de almendras peladas
½ taza de aceite de oliva
1 diente de ajo
½ taza de queso parmesano rallado
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta blanca

Ensalada:

3 medias pechugas de pollo semi aplanadas y deshuesadas, sin piel
1 cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta
2 cucharaditas aceite de oliva
3 tazas de lechugas mixtas (orejona, italiana, sangría)
1 taza de espinacas baby
2 cucharaditas de perejil
1 tomate rojo en cuartos

Preparación:

  • Pesto Verde: Coloca en la licuadora mezcla todos los ingredientes del pesto, menos el queso parmesano y deja el aceite de oliva al último, mientras estas licuando retira la parte central de la tapa de la licuadora y agrega en forma de hilo el aceite de oliva, deja que se integre, debe quedarte una mezcla espesa muy bien integrada. Pasa a un tazón y mezcla con el queso parmesano. Reserva.
  • Repite lo anterior con los ingredientes del pesto de blanco y el del pesto rojo.
  • Salpimenta las pechugas de pollo y cocínalas en un sartén con aceite caliente.
  • Mezcla las lechugas y espinacas en un tazón y divídelas en 3 tazones de vidrio. Incorpora una versión diferente de cada pesto a la mezcla anterior. Lleva las ensaladas a un platón procurando que no se mezclen y cuando las pechugas de pollo estén bien cocidas y después de dejarlas reposar 2 minutos, córtalas en tiras y agrégalas a las ensaladas según el pesto que tengan.

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