Ensalada con tomates confitados con bacalao y aceitunas negras


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Ingredientes (para 4 personas):

  • 200 g de lechugas variadas.
  • 300 g de tomatitos tipo coctel.
  • 2 tajadas de bacalao desalado.
  • 1 cebolleta.
  • 1 puerro.
  • 1 zanahoria.
  • 2 dientes de ajo.
  • 3 cucharadas de aceite de oliva.
  • 4 cucharadas de azúcar.
  • Sal.

Vinagreta de balsámico:

  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
  • 2 cucharadas de vinagre balsámico.
  • Sal y pimienta.

Preparacion:

  • Lavamos y escurrimos las lechugas. Limpiamos y cortamos en láminas finas las setas. Pelamos la cebolla, el puerro, la zanahoria y los dientes de ajo y cortamos todo en tiras finas. Sofreímos las hortalizas en una sartén con un poco de aceite y sal. Cuando comience a dorarse, agregamos las tajadas de bacalao y bajamos el fuego para que se cocinen poco a poco el bacalao con las hortalizas.
  • Calentamos todo el conjunto y sacamos del fuego. Reservamos. Disponemos los tomates en una sartén con tapa, untados levemente con aceite de oliva y aderezados con un poco de azúcar y sal, dejándolos cocinar durante 30 minutos a fuego medio-bajo.
  • Una vez confitados los tomates, se espolvorean las hierbas aromáticas, unas gotas de aceite y se reservan.
  • Preparamos la vinagreta de la ensalada mezclando el aceite de oliva, la sal, el vinagre balsámico y las aceitunas troceadas sin hueso. Dejamos reposar un rato.
  • Preparamos las lechugas variadas limpias en un bol y las mezclamos con la vinagreta. Sobre ellas colocamos aleatoriamente los tomates confitados y el salteado de hortalizas con unas láminas de bacalao, todo ello templado de temperatura.

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