Enmoladas de plátano


Ingredientes (para 4 porciones):

Relleno:

  • 3 plátanos machos muy maduros
  • 2 cucharadas de crema
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de pimienta
  • 2 cucharadas aceite de oliva
  • 2 cucharadas cebolla picada
  • 1 lata de frijoles refritos
  • 2 cucharadas de aceite
  • 2 tazas de pasta de mole poblano
  • 1 taza de caldo de pollo
  • 12 tortillas taqueras
  • 250 gramos de queso añejo
  • 2 cucharadas de crema
  • 2 cucharadas de ajonjolí tostado

Preparación:

  • Hierve los plátanos con cáscara en una olla con agua. Retira la cáscara y pásalos a un tazón, agrega sal y pimienta. Con ayuda del pisa papas machaca los plátanos ligeramente. Reserva.
  • Calienta el aceite de oliva en un sartén mediano, saltea la cebolla y sin que cambie de color, agrega los frijoles. Mezcla perfectamente y cocina hasta que estén chinitos. Reserva. Una vez listos los plátanos, mezcla con los frijoles hasta que se integren perfectamente.
  • En una olla chica caliente el aceite, coloca el mole junto con el caldo, mezcla hasta disolver para que tenga una consistencia ligera.
  • Caliente las tortillas y rellena con la mezcla de plátano, forma tacos. Baña con el mole caliente y agrega la crema, queso añejo y ajonjolí.

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