Enchiladas Vegetarianas | Recetas de Cocina, tips y trucos para cocinar

Ingredientes: 12 tortillas de harina 75 grs. de queso cheddar vegetal, rallado 1 manojo de espinacas 2 cdas. de aceite de oliva 8 mazorquitas de maíz, cortadas en rodajas 1 pimiento rojo, cortado en dados 25 grs. de chícharos 1 zanahoria, cortada en cubitos 1poro, cortado en rodajas 2 dientes de ajo picados 1 chiles rojo picado Sal y pimienta al gusto 1 taza de caldo (de cubito)

1 cucharadita de chile molido.

Preparación:

• Para el relleno , escalda las espinacas en agua hirviendo durante dos minutos, escúrrelas bien y pícalas.

• Calienta el aceite y fríe el maíz, los chícharos, el pimiento, la zanahoria, el poro, el ajo y el chile molido de tres a 4 minutos, removiendo con rapidez.

• Vierte el puré, el caldo y el chile rojo picado en una cazuela, espera a que hierva y salpimenta.

• Coloca un poco de relleno a lo largo de la parte central de cada tortilla. Enróllalas y colócolas en un recipiente para el horno, con el doblez hacia abajo.

• Vierte salsa por encima de las tortillas y espolvorea queso.

• Hornea durante 20 minutos.

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