Enchiladas de surimi de cangrejo


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Ingredientes (para 4 porciones):

Relleno:

  • 8 barras de surimi de cangrejo
  • 1/3 taza de cebolla morada picada finamente
  • 2 chiles serranos, desvenados y picados finamente
  • 1/3 taza de hojas de cilantro desinfectadas
  • Chile piquín al gusto
  • 1 taza de queso crema a temperatura ambiente
  • 2 tazas de crema

Salsa:

  • Aceite de oliva
  • 1/3 taza de cebolla morada picada finamente
  • 2 tazas de crema
  • 1/3 taza de cilantro, desinfectado y picado
  • 6 cucharadas de chile chipotle adobado
  • Agua, la necesaria
  • 1 taza de queso crema a temperatura ambiente
  • 1/16 cucharadita de sal
  • 1/16 cucharadita de pimienta

Montaje:

  • 12 tortillas de maíz
  • 1 chile serrano desvenado y picado
  • 1 cucharadita de pimienta
  • Páprika o pimentón al gusto
  • 1/3 taza de hojas de cilantro desinfectadas para decorar

Preparación:

  • Pica el surimi de cangrejo, agrega, queso crema y mezcla bien. Agrega cebolla, cilantro, chiles, sal y pimienta y solamente incorpora al resto de los ingredientes. Reserva.
  • Salsa: Sofríe en aceite de oliva cebolla, agrega crema, cilantro, los chiles chipotles, queso crema, un chorrito de agua, sal, pimienta, mezcla perfectamente, licua y regresa al sartén.
  • Calienta las tortillas y rellena con la mezcla de surimi. Agrega la salsa de chipotle por encima, pimienta, páprika y decora con cilantro.

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