Enchiladas de pollo


Ingredientes (para 4 porciones):

Salsa:

  • ½ cebolla asada
  • 4 tomates saladet asados
  • 3 chiles guajillos asados
  • 1 diente de ajo asado
  • 1 taza de caldo de pollo
  • 8 pechugas de pollo súper aplanadas
  • 1 cucharadita de sal
  • ½ cucharadita de pimienta
  • 2 tazas de frijoles bayos colados
  • 12 tortillas en julianas muy delgadas horneadas
  • 8 hojas de epazote
  • 4 cucharadas de aceite canola
  • 1 taza de queso panela rallado
  • ½ cucharada de hojas de cilantro picadas

Procedimiento:

  • Pre-calienta el horno a 180°C
  • Salsa: muele en la licuadora todos los ingredientes asados junto con el caldo de pollo. Reserva.
  • Espolvorea sal y pimienta sobre un lado de las pechugas de pollo, agrega un poco de frijoles, un poco de tortillas en juliana, un poco de hojas de epazote picadas. Forma un rollo y espolvorea el resto de sal y pimienta.
  • Haz lo mismo con cada una. Calienta en un sartén el aceite y fríe las pechugas. Retira un poco antes de que se terminen de cocer, Sirve en un recipiente para horno, agrega la salsa, el queso rallado, cilantro y lleva al horno para terminar de cocinar.

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