Enchiladas de pollo con salsa de poblano, queso y morita


Ingredientes (para 4 porciones):

Relleno:

Salsa blanca:

  • 1 cucharada de mantequilla
  • 2/3 taza de crema
  • ½ taza de queso cotija desmoronado
  • 1 cucharadita de pimienta blanca

Salsa roja:

  • 3 tazas de tomates rojos asados
  • 2 chiles chipotles asados
  • 2 chiles morita remojados y asados
  • ¼ de cebolla asada
  • 1 diente de ajo asado
  • 1/3 taza de caldo de pollo
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de pimienta
  • 1 cucharada de aceite

Salsa verde:

  • 3 tazas de tomates verdes asados
  • 1 chile poblano escalfado y asado
  • 2 chiles serranos asados
  • ¼ de cebolla asada
  • 1 diente de ajo asado
  • 4 ramitas de cilantro lavado y desinfectadas
  • 1/3 taza de caldo de pollo
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de pimienta
  • 1 cucharada de aceite
  • 12 tortillas de maíz
  • 2 tazas de pechuga de pollo cocida y deshebrada

Procedimiento:

  • Salsa blanca: derrite la mantequilla, agrega la crema y mezcla perfectamente. Incorpora le queso Cotija y mueves hasta que se derrita totalmente, sazona con pimienta blanca y reserva.
  • Salsa roja: Licua los tomates rojos, ajo, cebolla, los chiles y agrega el caldo de pollo. Fríe la salsa hasta que haga «ojitos», sazona con sal y pimienta. Reserva.
  • Salsa verde: Licua los tomates verdes, ajo, cebolla, los chiles, cilantro y el caldo de pollo.
  • Calienta en una olla el aceite y fríe la salsa Sazona con sal y pimienta. Reserva.
  • Calienta las tortillas de maíz pásalas a un plato y rellénalas con el pollo, dóblalas por la mitad y sirve de tres en tres. Baña una enchilada con la salsa verde, otra la salsa blanca y la tercera con la salsa roja.
  • Si lo deseas puedes acompañar las enchiladas con frijoles.

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