Ejotes con melon.


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Ingredientes (para 4 personas):

  • 250 g de ejotes tiernos
  • ½ melón
  • 4 jitomates cortados en gajos
  • 4 huevos cocidos y cortados en gajos

Para la vinagreta:

  • ¼ de taza de vinagre de manzana
  • ½ taza de aceite de oliva
  • 1 cucharada de mostaza
  • 1 cucharada de semillas de mostaza
  • 1 cucharada de azúcar

Preparación:

  • Remoja los ejotes en agua hirviendo durante unos minutos para que se suavicen, escúrrelos, enjuágalos bajo el chorro de agua y reserva.
  • Con la cuchara parisiena o sacabocados, corta el melón en bolitas (o pártelos en cubos) y colócalas en un platón.
  • Para hacer la vinagreta: en un frasco con tapa de rosca pon los ingredientes, cierra y agita vigorosamente hasta que estén integrados.
  • En una fuente de servir combina los ejotes y los jitomates, vierte la vinagreta, incorpora el melón y revuelve.
  • Decora las porciones con gajos de huevo cocido.

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