Cupcakes de Cacahuate y Blueberries


receta cupcakes
Ingredientes (4 porciones):

Crema de mantequilla

  • 1 g de cremor tártaro
  • 150 g de azúcar
  • 180 g de mantequilla fría
  • 3 claras de huevo

Cupcakes

  • 2 huevos
  • 2g de sal
  • 11 ml de leche
  • 1.2 ml de esencia de vainilla
  • 190 g de azúcar morena
  • 2 g de polvo para hornear
  • 180 g de mantequilla de cacahuate
  • 140 g de harina
  • 70 g de mantequilla

Relleno de blueberries

  • 100 g de blueberries
  • 130 g de azúcar
  • 7 g de pectina y agua

Preparación

Coloca en un bollas claras, 100 g de azúcar y el cremor tártaro; luego, cocina a baño de María mientras mezclas con un globo hasta que la preparación se caliente. Después, bate las claras a velocidad máxima hasta que estén firmes. Incorpora la marttequilla y bate unos segundos.

En otro bol, mezcla mantequilla y crema de cacahuate. Incorpora el azúcar morena, los huevos e intercala la harina con la leche, la esencia de vainilla y la sal (mezcla con un globo).

Reserva. Después, mezcla la pectina con 30 gr de azúcar. En una cacerola, a fuego lento, cocina los blueberries, el agua, el resto del azúcar y la pectina.

Vacía la masa en moldes y hornea a 180º por 20 minutos.

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