Croquetas de marisco | Recetas de Cocina, tips y trucos para cocinar

• 500 gramos de harina de trigo.
• 2,5 litros de leche semi desnatada.
• 400 gramos de langostino.
• 100 gramos de cebolla.
• 2 dientes de ajo.
• Pimienta blanca.
• Una ralladura de nuez moscada.
• Sal.
• 50  ml. de aceite de oliva.

Preparación:

• Pica la cebolla y el ajo en brounoisse y se sofríe en aceite muy caliente.
• Añade la harina y cuando esté bien mezclada se vierte la leche, que previamente habrá sido calentada hasta su punto de hervor y sazonada con la ralladura de nuez moscada.
• Pela las colas de langostino y se  pican en crudo y se reservan. Se mantiene a fuego medio fuerte y sin dejar de remover se incorporan las colas de langostino bien picadas, el perejil, la sal y la pimienta.
• Remueve sin bajar el fuego hasta obtener una pasta cremosa y homogénea.
• Llegado ese punto, se extiende la pasta sobre una placa para enfriar a temperatura ambiente.
• Corta en porciones para croquetas, dándole la forma que se desee, más grandes o más pequeñas según el gusto.
• Bate los huevos y se pasan las croquetas, primero por la harina, luego por el huevo y finalmente por el pan rallado, para a continuación freír en una sartén con abundante aceite muy caliente.
• Saca las croquetas a una bandeja o plato con papel de cocina para eliminar la grasa de la fritura y después se pasan a la bandeja o plato de servicio acompañando de una salsa de tomate caliente.

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