Crema de cerveza.


cremadecerveza

Ingredientes:

  • 6 huevos
  • 100 g de azúcar
  • 300 ml de cerveza negra suave
  • 3 hojas de cola de pescado
  • 1 cucharadita de azúcar glass
  • Sal Menta fresca
  • 3 hojas de colapez
  • 1 cucharadita de azúcar glass
  • Sal
  • Menta fresca

Preparación:

  • Cascar los huevos, separar las claras y reservarlas en el frigorífico.
  • Volcar en un cuenco las yemas con el azúcar y batir con el batidor de varillas hasta que el compuesto obtenido quede claro y espumoso.
  • Calentar el cuenco al baño María y seguir trabajando con el batidor mientras se vierte poco a poco la cerveza en el preparado.
  • Mientras, se habrán ablandado en agua fría las hojas de colapez. Escurrirlas bien y añadirlas a la mezcla de cerveza. Mezclar otra vez para que se dsuelvan del todo.
  • En cuanto la crema empiece a espesar, retirar el cuenco del baño María y dejar que se enfríe.
  • Montar las claras a punto de nieve con el azúcar glas y 1 pizca de sal.
  • Amalgamar las claras montadas y la crema de cerveza. Para ello, añadir primero más o menos la mitad de las claras y mezclar enérgicamente. A continuación, incorporar la otra mitad con mucha delicadeza.
  • Distribuir la crema en 6 copas, que se dejarán enfriar en el frigorífico durante al menos 2 h.
  • Decorar el postre con hojitas de menta fresca y servir.

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