Crema de Camarón. : Recetas de Cocina, tips y trucos para cocinar

Por: Yoselin 11/10/08

Ingredientes (para 4 a 6 porciones):

• 3/4 de kg de camarones medianos con cabeza y cascara
• 1 1/2 litros de agua
• 1 trozo de cebolla
• 1 diente de ajo
• 2 zanahorias rebanadas
• 1 tallo de apio rebanado
• 2 hojas de laurel
• 1/2 poro rebanado sólo en la parte blanca
• 1 ramita de tomillo
• 1 ramita de mejorana
• 1 ramita de perejil
• 1/3 de barrita de 90 gr de mantequilla
• 1 1/2 cucharadas de harina
• 1/4 de litro de crema
• Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

• Pela los camarones, enjuaga las cascaras y las cabezas, cocínalas en el agua con la cebolla, el ajo, el apio, el poro y las hierbas de olor hasta que hiervan y el caldo tome un color anaranjado, las verduras estén cocidas y se consuma una cuarta parte del líquido.
• Cuela el caldo y reserva.
• Desvena los camarones, lávalos bien y córtalos en dos o tres trozos cada uno, dependiendo del tamaño que desees.
• Calienta la mantequilla y fríelos hasta que cambien de color. Retíralos y reserva. En la misma sartén espolvorea la harina, revuelve con una pala y enseguida vierte el caldo. Mezcla para deshacer los grumos y deja hervir hasta que espese un poco.
• Agrega los camarones y la crema. Rectifica la sazón y cocina hasta que los camarones estén cocidos (no permitas que se sobrecuezan). Sirve la crema caliente.

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