Chiles en Nogada : Recetas de Cocina, tips y trucos para cocinar

Por: Recetas de Cocina 05/2/08
Ingredientes
12 chiles poblanos ( de buen tamaño, que no estén rotos) 1/4 de kg. de carne molida de cerdo 1/4 de kg. de carne molida de res 100 g. de almendras tostadas y picadas 100 g. de pasitas 6 huevos frescos 2 granadas rojas desgranadas 50 g. de nueces de castilla, frescas, peladas y molidas. 1/4 de kg. de crema fresca 1/4 de kg. de queso añejo 1 ramita de perejil finamente picado 2 dientes de ajo Harina Aceite Perejil Chino Media cebolla finamente picado
Sal y pimienta al gusto
Preparación:
- Tuesta los chiles, pélalos, ábrelos de un lado y desvénalos y lávalos, si consideras que pican mucho, ponlos a desflemas durante media hora en agua.
- Pon al fuego una cacerola con un poco de aceite y cuando esté bien caliente, acitrona los dientes de ajos y la cebolla, después agrega las dos carnes, las pasas, las almendras, el perejil, la sal y pimienta y frñie todo muy bien.
- Cuando la carne este bien dorada, espera media hora para comenzar a rellenar los chiles.
- Bate las claras a punto de turrón y luego incorpora las yemas y bate ligeramente.
- Pasa los chiles por la harina, después por el huevo y fríelos en aceite muy caliente.
- Utiliza el fuego suave para que se doren uniformemente por ambos lados. Ponlos en un refractario que debes mantener caliente con el vapor de una cacerola.
Para la nogada:
Mezcla las nueces con el queso, la crema, a sal y la pimienta.
A la hora de servir:
La salsa debe ser muy espesa para bañar los chiles a la hora de servirlos. No olvides espolvorearlos con los granitos de granada y unas ramitas de perejil chino.
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