Chile poblano con costra de parmesano


chilepoblano

Ingredientes (para 6 porciones):

Relleno:

  • 1 cucharada de aceite en aerosol
  • 3 cucharadas de cebolla picada
  • 1 diente de ajo picado
  • 3 tazas de champiñones limpios y rebanados
  • 1 cucharada de epazote morado lavado, desinfectado y picado
  • 1 taza de tomates deshidratados, en aceite de oliva, escurridos y en cubitos
  • 2 cucharaditas de sal
  • 1 cucharadita de pimienta
  • 6 chiles poblanos listos para rellenar

Salsa de frijol:

  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de cebolla picada
  • 1 diente de ajo picado
  • 2 tazas de frijoles negros
  • 1 rama de epazote morado
  • ½ taza de caldo de pollo o vegetales
  • 2 cucharaditas de sal
  • 1 cucharadita de pimienta

Costra:

  • Aceite en aerosol
  • 4 tazas de queso parmesano rallado

Preparación:

  • Para el relleno. calienta un sartén y rocía aceite de oliva, coloca el ajo y cebolla, cuando la cebolla esté transparente agrega los champiñones y cocina hasta que se sequen. Agrega los tomates deshidratados, epazote, sal y pimienta. Retira del fuego y deja que enfríe. Rellena los chiles y reserva.
  • Para la salsa de frijol: calienta el aceite en un sartén, dora el ajo y cebolla junto con los frijoles. Agrega poco a poco el caldo hasta que empiece a hervir. Cocina un par de minutos más con la hoja de epazote y sazona con sal y pimienta. Licua y regresa al sartén y calienta hasta obtener una salsa espesa.
  • Para la costra: calienta un sartén chico y rocía aceite en aerosol, coloca dos o tres cucharadas de queso parmesano, extiéndelo para formar una especie de crepa y cuando dore por debajo colócalo sobre conos de aluminio. Deja enfriar y coloca dentro cada chile para formar una costra de queso. Sirve la salsa de frijoles y encima los chiles.

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