Chile ancho relleno de chicharrón prensado


chileandcho

Ingredientes (Para 4 porciones):

  • 5 tomates rojos asados
  • 5 chiles de árbol asados y sin semilla
  • 5 chiles guajillo asados y sin semilla
  • ½ cebolla asada
  • 3 dientes de ajo asados y pelados
  • 1 taza de agua
  • 1 taza de cilantro
  • ½ cucharadita de sal
  • 1 cucharada aceite de canola
  • ½ cebolla blanca picada fina
  • ½ kilo de chicharrón prensado
  • 3 cucharadas de cilantro picado
  • 1 cucharada aceite de canola
  • 1 taza de frijoles negros refritos
  • 4 chiles anchos grandes remojados
  • ½ taza de crema
  • 1 brote de hojas de albahaca

Preparación:

  • Haz un corte a los chiles y retírales las semillas.
  • Licua todos los ingredientes de la salsa y reserva.
  • En un sartén calienta el aceite, coloca la cebolla y cocina hasta que cambie ligeramente de color, agrega el chicharrón prensado, el cilantro, cocina un par de minutos, agrega la salsa y cocina hasta evaporar lo líquidos.
  • Calienta los frijoles con un poco de aceite de canola. Una vez listo rellena los chiles empezando con los frijoles refritos y luego el chicharrón. Sirve y decora con hilos de crema y hojas de albahaca.

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