Carne a la tampiqueña


Ingredientes (para 6 porciones):

Guacamole:

  • 3 aguacates maduros, pero firmes
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • 3 cucharadas de cebolla morada finamente picada
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 chile serrano picado

Rajas de chile poblano:

  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cebolla fileteada
  • 1 cucharada de ajo picado
  • 6 chiles poblanos, asados, pelados, desvenados, en rajas
  • ½ taza de crema
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de pimienta
  • ½ taza de queso chihuahua rallado

Tampiqueñas:

  • 2 kilos de filete de res, entero
  • 1 ½ tazas de cerveza
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharaditas de pimienta
  • 2 cucharaditas de sal
  • 2 ramas de orégano fresco
  • 1 cucharadita de pimienta
  • 1 cucharadita de sal

Enmoladas:

  • 2 tazas de pasta de mole
  • 2 tazas de caldo de pollo
  • 1 cucharadita de sal
  • 2 cucharadas de aceite de maíz
  • 12 tortillas de maíz
  • 2 cucharadas de ajonjolí tostado

Arroz rojo:

  • 2 cucharadas de aceite de canola
  • 1 ½ tazas de arroz
  • ½ taza puré de tomate
  • 2 ½ tazas de agua
  • 1 cucharadita de sal

Frijoles:

  • 3 tazas de frijoles refritos
  • ½ taza de queso Cotija rallado

Procedimiento:

  • Para el guacamole, mezcla en un tazón la cebolla picada, el jugo de limón, sal, chile serrano picado y el aguacate en cubos, mezcla bien. Cúbrelo con plástico de manera que éste toque el guacamole para evitar que cambie de color.
  • Para las rajas, en un sartén dora ligeramente la cebolla y el ajo. Agrega las rajas de chile, crema, pimienta y sal. Cocina un par de minutos y agrega el queso. Mezcla hasta derretir. Reserva caliente.
  • Para la tampiqueña, limpia el filete y corta las puntas. Corta rebanadas de unos 4 dedos de ancho y abre el filete cuidadosamente con el cuchillo como si estuvieras desenrollándolo, evitando que se rompa.
  • Cubre con plástico y reserva en el refrigerador. Mezcla en un tazón la cerveza, jugo de limón, sal, pimienta, orégano fresco y aceite de oliva. Marina los filetes ya que estén fríos.
  • Para las enmoladas, en una cacerola disuelve el mole con el agua o caldo, deja que hierva a fuego bajo. Justo antes de servir calienta las tortillas y pásalas por el mole. Acompaña con el ajonjolí.
  • Para el arroz, en una cacerola calienta el aceite agrega el arroz y dora hasta que suene. Agrega el puré de tomate y el caldo o agua junto con la sal. Cuando suelte el hervor baja el fuego y tapa. Cocina hasta evaporar los líquidos.
  • Para los frijoles, en un sartén calienta los frijoles refritos y mantenlos calientes. Justo al servir espolvorea el queso Cotija encima.
  • Corta una cebolla por la mitad, báñala en aceite y engrasa la parrilla.
  • Asa las tampiqueñas, agrega sal y pimienta y voltea sólo una vez.
  • Para servir, coloca en el plato arroz, frijoles, enmoladas, guacamole y tampiqueñas.

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