Canelones de carnes variadas


canelones

Ingredientes (4 personas):

  • 12 canelones.
  • 100 g de carne de res picada.
  • 100 g de carne de cerdo picada.
  • 100 g de pechuga de pollo picada.
  • 1 cebolla.
  • 1 zanahoria.
  • 2 dientes de ajo.
  • 10 cucharadas de tomate.
  • ¼ litro de bechamel.

Para la salsa bechamel:

  • ½ litro de leche.
  • 30 g de harina.
  • 30 g de mantequilla.
  • 1 cucharada de aceite de oliva.
  • Sal.
  • Nuez moscada.

Para gratinar:

  • 100 g de queso rallado tipo emmental.
  • 6 cucharadas de aceite de oliva.
  • Sal.

Preparación:

  • Cocemos la pasta en una cazuela ancha con agua hirviendo y un puñadito de sal. Una vez cocida, la sumergimos en agua fría para que se enfríe en su totalidad. La escurrimos y la reservamos en una placa untada con un poco de aceite para que no se pegue.
  • Para preparar el relleno, cortamos la cebolla, la zanahoria y el ajo en brounoisse (en cuadraditos pequeños), bien con ayuda del cuchillo sobre una tabla de cocina o con un robot de cocina. Sofreímos en una cazuela con un poco de aceite de oliva la cebolleta, la zanahoria y los ajos hasta que se queden blanditos.
  • A continuación añadimos la carne de cerdo, la pechuga de pollo y la carne de vacuno picada. Rehogamos durante unos minutos hasta que la carne coja color y esté cocinada. Escurrimos de la cazuela con ayuda de un colador, introducimos en un robot de cocina y trituramos hasta conseguir una textura como el paté. Ponemos a punto de sal.
  • Debe quedar una masa manejable y que pueda aguantar dentro del canelón. Si nos queda muy espesa podemos agregar un poco de salsa de tomate o parte de los jugos de la cocción que hemos escurrido.
  • Colocamos el relleno en el centro de los canelones y los enrollamos. Pasamos los canelones a una fuente resistente al horno y cubrimos con salsa de tomate y una bechamel espesa. Espolvoreamos con queso rallado, gratinamos durante 3 minutos o hasta que la parte superior del queso se gratine.
  • Servimos caliente.

Elaboración de la salsa bechamel :

  • Ponemos a calentar la leche en un cazo. Por otra parte, deshacemos la mantequilla en una cazuela y añadimos la harina dejando que se fría, pero sin que coja color.
  • Una vez formada una masa con la mantequilla y la harina, vertemos poco a poco la leche caliente sin dejar de remover para que no se formen grumos. Ponemos a punto de sal.

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