Caldo de gallina con huevo.


caldodegallinaIngredientes (para 4 personas):

  • 1 gallina
  • 4 huevos
  • 4 rebanadas de bacon
  • 150 g de almendras crudas
  • 6 endibias
  • 250 ml de nata líquida
  • 1 cebolla
  • 2 puerros
  • 2 clavos
  • 2 zanahorias
  • 1 rama de apio
  • perejil
  • laurel
  • 200 g de mantequilla
  • 1 cucharada de vinagre
  • nuez moscada
  • sal y pimienta

Preparación:

  • Cocer la gallina cortada por la mitad con 2 puerros, 1 cebolla con unos clavos incrustados, 2 zanahorias, 1 rama de apio, perejil y laurel. Hervirla cubierta de agua hasta que esté tierna. Colar y reservar.
  • Lavar las endibias y ponerlas en un plato de horno con la mantequilla, una pizca de sal y nuez moscada. Taparlas y hornearlas 15 min. aprox. a 150ºC.
  • Cortar el bacon en tiras y saltearlo en la sartén. Mezclarlo con la nata ligeramente montada.
  • Majar las almendras en el mortero. Escalfar los huevos en una cazuela con agua y un chorro de vinagre, retirarlo y dejarlo enfriar.
  • Hervir las almendras en el caldo, cortar las endibias en dados e incorporarlas al caldo de gallina. Quitar la piel y los huesos a la gallina, cortarla en trozos y añadirla al caldo.
  • Presentarlo servido en plato hondo con el huevo en el centro rodeado del bacon. Adornarlo con tiras fritas de puerro.

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