Calabacitas rellenas de arroz con menta


comida saludable
Te compartimos esta deliciosa receta saludable para preparar Calabacitas rellenas de arroz con menta y piñones

Ingredientes (4 porciones):

  • 150 g (5 oz) de arroz arborio
  • 4 calabazas redondas
  • 1 cebolla
  • 60 g (2 oz) de jamón cocido
  • 30 g (1 oz) de piñones
  • 4 tazas (32 oz) de caldo vegetal
  • 1 manojo de menta fresca
  • 1/4 taza (2 oz) de vino blanco seco
  • 4 cdas de queso parmesano rallado
  • 60 g (2 oz) de mantequilla
  • Sal y pimienta

Preparación:

Lava los calabacines, córtales una tapita y extráeles la pulpa, que vas a picar menudita y apartar para más tarde. Cuece los calabacines con su tapa durante 4 minutos en agua hirviendo salada. Escúrrelos y ponlos a reposar en una parrilla.

Pela y corta menudita la cebolla y sofríela un par de minutos con 30 g (1 oz) de la mantequilla y la pulpa de los calabacines. Agrega el arroz, tuéstalo, báñalo con el vino, añade un par de cucharones de caldo y cuece, agregando caldo poco a poco hasta que esté al dente .

Poco antes de terminar la cocción del arroz, agrega el jamón cortado en pedacitos grandes, los piñones tostados sin grasa, unas 10 hojitas de menta lavadas y picaditas y 2 cucharadas de queso parmesano. Salpimenta a gusto.

Revuelve todo bien y distribuye la mezcla entre los calabacines ahuecados. Espolvorea el resto del queso parmesano y acomódalos en una plancha engrasada, colocándoles las tapitas.

Báñalos con el resto de la mantequilla y hornéalos durante 10 minutos en la parte media del horno precalentada a 200ºC

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