Cacerola de conejo de granja con cerveza oscura


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Ingredientes (para 6 personas):

  • 1 conejo grande de granja
  • 75 cl de cerveza oscura
  • 250 g de champiñones
  • 250 g de tocino ahumado
  • 2 cebollas grandes
  • 15 cebollas cambray
  • 2 dientes de ajo2 zanahorias grandes
  • 1 rama de apio
  • 50 g de mantequilla
  • 4 clavos de olor
  • 1/2 cda de café de canela en polvo
  • 1 rama de tomillo
  • 2 hojas de laurel
  • Sal y pimienta, al gusto

Preparación:

  • Para la maceración, corte el conejo en trozos: pierna, rabadilla, espalda, etc. Pele el ajo, la zanahoria y las cebollas. Corte las zanahorias y el apio en pequeños cubos, estilo brunoise. Pique el ajo y la cebolla finamente. Corte el tocino ahumado en trozos. Disponga el conejo en un recipiente con el apio, el ajo, la zanahoria, la cebolla y el tocino, bañe con la cerveza oscura. Agregue los clavos, el tomillo, el laurel y la canela con un poco de pimienta. Cubra con vitafilm y deje marinar durante 12 horas en el refrigerador. Limpie las cebollas cambray y los champiñones retirando la piel y la tierra. Quite las piezas de conejo de la maceración y deje escurrir. Retire los clavos.
  • Cuele la marinada de tal manera de separar las verduras de la cerveza, reserve la cerveza oscura. Funda la mantequilla en una cacerola a fuego medio, agregue las piezas de conejo y dore ligeramente durante 10 minutos. Agregue las cebollas cambray, champiñones, las verduras y el tocino, y cocine por 5 minutos.
  • Vierta la cerveza oscura sobre todos los ingredientes y deje cocer tapado entre 30 y 40 minutos a fuego lento. Quite el pollo y resérvelo bien caliente. Quite la cebolla de cambray, el tocino y los champiñones, y póngalos a un lado. Cuele el jugo de cocción y recupere el líquido, prense bien las verduras para extraer todo el jugo. Coloque el jugo de cocción en una cacerola a fuego alto, reduzca hasta obtener una consistencia adecuada para glasear.
  • Agregue 25 gramos de mantequilla pomada y mezcle la salsa. Agregue el tocino, las cebollas de cambray y los champiñones por 1 minuto en la salsa.
  • Salpimiente al gusto.

Presentación:

  • Coloque en un plato de servicio las cebollas cambray, los champiñones y el tocino, agregue encima el conejo, salsee y sirva bien caliente.

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