Bruschetta con Tapas mediterránea


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Ingredientes (4 a 6 porciones):

Cubierta de pimiento

  • 1 pimiento amarillo
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde

Cubierta de jitomate y albahaca

  • 2 jitomates maduros
  • 1/4 de taza de albahaca fresca, en juliana
  • 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
  • 12 rebanadas de pan italiano
  • 2 dientes de ajo, en mitades
  • 1/3 de taza de aceite de oliva extra virgen
  • 1 cucharada de perejil, picado

Preparación:

1.  Cubierta de pimiento: Cortar los pimientos en mitades, quitar las semillas y las venas; aplastar un poco y colocar, con la piel hacia arriba, sobre la parrilla caliente hasta que la piel ennegrezca. Cubrir los pimientos con una toalla de cocina o meter en una bolsa de papel o de plástico, cerrar, dejar enfriar; pelar. Partir en tiras.

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2. Cubierta de jitomate y albahaca: Picar finamente los jitomates, en un recipiente, mezclar con la albahaca y el aceite de oliva. Sazonar con pimienta recién molida.

3. Bruschetta: Tostar las rebanadas de pan, aún calientes, frotar con el diente de ajo. Bañar con aceite de oliva por ambos lados y espolvorear con sal y mucha pimienta negra molida.

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4. Colocar la cubierta de pimiento sobre la mitad de las rebanadas de pan y espolvorear con perejil; en el resto del pan, poner el jitomate con albahaca. Servir de inmediato.

El aceite de oliva extra virgen es producto del primer prensado de las aceitunas. Usar un aceite de calidad superior, marca la diferencia entre un buen plato y uno excelente, por eso se sugiere utilizar el de la mejor calidad que pueda adquirirse. El aceite de oliva «ligero» resulta del último prensado y su sabor es muy suave.

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