Brochetas de salmón marinado con sésamo


brochetas

Ingredientes para 4 personas:

  • 500 g de salmón marinado (en un trozo)
  • 200 g de sésamo tostado
  • brochetas de madera

Nata al cebollino:

  • 1 terrina de nata espesa
  • 2 cucharadas de cebollino picado
  • sal

Preparación:

  • Marinar el salmón: Quitarle las espinas y cubrir uno de los dos lados con una mezcla de 60 g de sal, 30 g de azúcar, 10 g de pimienta en grano y unas ramas de eneldo fresco. Taparlo con el otro lomo, envolverlo en papel film y dejarlo en la nevera prensado durante 48h. Dándole la vuelta cada 8 h. aprox. Sacarlo, lavarlo, secarlo, quitarle la piel y cortarlo en tacos.

  • Pasarlos por el sésamo hasta que queden bien cubiertos. Pinchar cada taco en una brocheta.
  • Mezclar la nata con el cebollino y una pizca de sal. Servir las brochetas con la salsa aparte.

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