Brochetas de pollo con ensalada fresca


pollo01Ingredientes:
Marinada:

  • 3 chiles jalapeños desvenados y sin semilla picados
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de jengibre rallado
  • 2 cucharadas de echalote picado
  • 2 cucharadas de semillas de cilantro
  • 1 cucharada de chile de árbol seco
  • 1 cucharada de páprika o pimentón
  • ½ cucharadita de comino
  • 2 piezas de clavos de olor
  • ¼ cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de pimienta
  • 5 cucharadas de aceite de oliva
  • ¼ de lima o limón amarillo, el jugo
  • 1 taza yogurt natural colado con manta de cielo
  • 4 medias pechugas de pollo sin hueso, limpias y cortadas en cubos grandes
  • ½ taza de crema de coco
  • 1 lima en rodajas
  • 10 varas de bambú rectas

Ensalada:

  • 1 limón verde, el jugo
  • ¼ cucharadita de sal de grano
  • ½ taza de hojas de menta picadas
  • ½ cebolla morada en plumas
  • 1 lima o limón amarillo, el jugo
  • 2 pepinos cortados en láminas delgadas
  • 1 cucharadita de pimienta

Preparación:

  • Para las brochetas: En un mortero o molcajete, machaca los chiles, el ajo, jengibre, echalote, semillas de cilantro, chile de árbol, páprika, comino, clavos, sal y pimienta.
  • En un sartén calienta el aceite de oliva, agrega la mezcla anterior, saltea, añade el yogurt; mezcla hasta disolver y vierte en un tazón.
  • Incorpora los trozos de pollo al tazón, crema de coco y mezcla perfectamente. Marina alrededor de 5 minutos.
  • Inserta cuatro trozos de pollo en cada varita de bambú y al final una rodaja de lima. Cocina en la parrilla o plancha previamente engrasada.
  • Para la ensalada: Corta los pepinos con cáscara en láminas delgadas. Después en un tazón, coloca el jugo de limón, sal, las hojas de menta, la cebolla, jugo de lima y agrega las láminas de pepino.
  • Sirve en una ensaladera y añade pimienta. Sirve las brochetas usando como base la rodaja de lima y acompaña con la ensalada fresca.

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