Brochetas de carnita de atún con salsa agridulce


brochetasIngredientes (para 4 porciones):

  • 1 taza de aceite de maíz
  • 1 taza de carnitas de atún

Salsa Agridulce:

  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 2 chiles jalapeños, desvenados, en cubitos y blanqueados
  • 1 taza de piña en almíbar, en cubos
  • ¼ cucharadita de pimienta
  • 1 taza de miel de abeja
  • 1 taza de vinagre
  • ¼ cucharadita de pimienta
  • 1 brote de cilantro

Para presentación:

  • 8 brochetas de bambú, remojadas en agua
  • ½ taza de piña fresca en cubos
  • ½ taza de cebolla morada, en cubos grandes
  • 1 chile jalapeño, desvenado, en cubos
  • 1 piña entera partida a la mitad (a lo largo)
  • 2 hojas de papel aluminio
  • 1 cucharada de alcohol sólido

Preparación:

  • Primero, fríe las carnitas en el aceite hirviendo. Pásalas a papel absorbente, para secar el exceso de grasa y reserva.
  • Salsa agridulce: Calienta el aceite; incorpora los chiles, la piña, miel, vinagre, sal y pimienta.
  • Reduce un poco el fuego para que espese. Cocina alrededor de 5 minutos, moviendo ligeramente, de vez en cuando. Sirve, agrega el cilantro y reserva.
  • Seca bien las brochetas que remojaste e inserta un cubo de piña, uno de cebolla, uno de chile jalapeño y carnitas de atún.
  • Para la presentación: Corta la piña a lo largo por la mitad, retira el corazón de la piña con una cuchara, acomoda una hoja de papel aluminio de forma que cubra el espacio del corazón y coloca una cucharada de alcohol sólido.
  • Inserta las brochetas alrededor de la piña y por último prende el alcohol justo antes de llevar a la mesa. Acompaña con la salsa agridulce.

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