Botana de pata de res y botana de atún


Ingredientes (para 4 porciones):

Escabeche:

  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de aceite de canola
  • 1 taza de zanahorias en rodajas y blanqueadas
  • 1 taza de coliflor en floretes blanqueada
  • 3 chiles jalapeños
  • ½ cebolla morada
  • 1 cabeza de ajo
  • 1 cucharada de sal
  • 3 pimientas gordas
  • 1 cucharada de sal de grano
  • 2 hojas de laurel
  • 1 litro de vinagre blanco

Pata:

  • 1 kilo de pata de res cocida y limpia
  • 1 cucharada de sal de grano
  • 1 taza de lechuga fileteada
  • 1 cucharada de cebollín
  • 24 mini tostadas de maíz horneadas
  • ¼ taza de queso rallado

Atún:

  • ½ kilo de atún fresco en lonja
  • 3 cucharadas de cebollín picado
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 2 cucharaditas de aceite de ajonjolí
  • 1 paquete de queso crema
  • 1 paquete de tostadas pequeñas

Preparación:

  • Para el escabeche: coloca una olla a fuego bajo y agrega el aceite de oliva y de canola, saltea la zanahoria, coliflor jalapeños, cebolla morada, la cabeza de ajos partida por la mitad, mezcla, agrega sal, pimienta gorda, sal de grano, las hojas de laurel y el vinagre blanco. Cocina tapado hasta hervir. Reserva fuera del fuego para enfriar.
  • Pata: pica la pata y mezcla con las verduras en escabeche ya frías. Agrega la sal de grano, la lechuga y el cebollín. Sirve sobre las mini tostadas y agrega un poco de queso desmoronado o rallado encima.
  • Atún: pica el atún en cubos, mezcla con el resto de las verduras en escabeche, agrega aceite de oliva y aceite de ajonjolí.
  • Unta las tostadas con queso crema sirve el atún encima.

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