Bombones Navideños | Recetas de Cocina, tips y trucos para cocinar

• 150 g de chocolate oscuro 66% de cacao
• 185 g de crema liquida 40 % de grasa
• 30 g de glucosa
• 1 vaina de vainilla
• 25 g de café en grano
• 45 g de mantequilla

Preparación:

• Caliente la crema con el café y la vainilla abierta por la mitad hasta entibiarlo.

• Deje en infusión 15 minutos.

• Cuele la crema para retirar el café y la vainilla y vuelva a pesar hasta tener 185 gramos.

• Mezcle la crema, la glucosa y la mantequilla hasta alcanzar el primer hervor.

• Vierta la mitad sobre el chocolate troceado y emulsiones con una licuadora de mano.

• Continúe agregando líquido hasta obtener una textura lisa y brillante.

• Una vez que la mezcla haya enfriado a 40 grados agregue el licor de café y emulsione.

• Vierta en un marco acrílico y deje cristalizar 24 horas.

Presentación:

• Una vez cristalizado corte con un cuchillo o cortador la forma deseada y bañe con chocolate obscuro templado.

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